()主要用于刻制花蕊,鱼眼,圆形槽痕等.
A. 单面刀
B. 宽口刀
C. 镰刀
D. 圆口刀
蛋白质形成凝胶后进一步失水成为固态叫干凝胶,面粉中的蛋白质属于().
A. 凝胶
B. 湿凝胶
C. 溶胶
D. 干凝胶
滑鸡馅是()
A. 生咸馅
B. 熟咸馅
C. 生荤馅
D. 熟荤馅
下列内容关于聚磷酸盐嫩化剂的叙述,正确的选项是()
A. 聚磷酸盐嫩化剂能够使汤羹食物更加细腻
B. 聚磷酸盐嫩化剂可以增强蔬菜的嫩脆程度
C. 聚磷酸盐嫩化剂能够提高肉类持水能力
D. 聚磷酸盐嫩化剂是一种酸性物质
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