题目内容

淀粉在足量的清水中可以形成淀粉糊化。（)

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影响菜肴味觉的因素是______。

A. 温度
B. 浓度
C. 溶解度
D. 年龄
E. 性别
F. 呈味物质之间

冷菜拼摆图案造型的表现手法是______。

A. 点堆法
B. 块面平放法
C. 块面堆码法
D. 块面旋转移动法
E. 蓉塑法
F. 自然成形法

下列选项中关于强力味精的正确叙述是______。

A. 是味精的第三代产品
B. 含有鲜味极强的核酸类物质
C. 含有谷氨酸钠成分
D. 是普通味精鲜味的两倍
E. 只能用于冷菜调味
F. 是一种复合鲜味调料

下列选项中关于奶酪的正确叙述是______。

A. 由山牛奶加工的
B. 蛋白质含量一般为3%～10%
C. 主要利用凝乳素使蛋白质凝固
D. 具有良好的充气性
E. 根据质感不同，有软奶酪和硬奶酪
F. 颜色有白色、蓝色和黄色奶酪