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在调制咖喱味时,精盐确定基本味,白糖使之略带微甜,味精则是增鲜。()

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用嫩肉粉致嫩原料要现制现用,不能搁置。()

调味品投放顺序不同,影响各种调味品在原料中的扩散量和吸附量。()

制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压减小,加快原料中蛋白质的分解,从而增加汤汁的滋味。()

汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。()

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