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煮芡法调制米粉面坯,一般取干粉总量的1/10制芡。()

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在酥性主坯工艺中,蛋液对面粉和糖的颗粒起溶化作用。()

水油面即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性。()

采用面肥(酵种、引子、老肥)发酵面坯,面肥陈化时间越长,发酵力越强。()

将原料嵌入点心图案内部或四周的造形技法,叫镶嵌法。()

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