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烹调食物时,可使维生素因加热分解而遭破坏。()

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澄粉面坯制作的成品色泽洁白,呈半透明状,口感软糯。()

糖浆主坯是由面粉与糖水为主要原料调制而成的。()

虾蓉面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒。()

裱花工艺中,在糖膏中加柠檬酸的目的是:防止糖膏翻砂。()

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