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厨房安全技术管理必须从传统管理向现代化科学管理转化。（)

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协调控制的特点是：锅炉给水、燃烧、空气量、汽轮机蒸汽流量、主汽压力同时进行调节。（)

WhichtwoRSTPportrolesincludetheportaspartoftheactivetopology？（）

A. root
B. designated
C. alternate
D. backup
E. forwarding
F. learning

施芡可以保持菜品汤汁的温度。（)

当受热面上结渣时，受热面内工质的吸热降低，以致烟温升高，排烟热损失增加。（)