根据在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分为______。
A. 主料
B. 配料
C. 调料
D. 装饰料
E. 动物原料
F. 植物原料
下列水溶液中______适合用于直接生食蔬菜的清洗加工。
A. 高锰酸钾水溶液
B. 过氧乙酸水溶液
C. 84消毒水溶液
D. 氯亚明水溶液
E. 食碱水溶液
F. 白矾水溶液
去掉畜类原料外皮残留的绒毛可以采用的综合方法是______。
A. 刀刮
B. 烧燎
C. 浸泡
D. 刷洗
E. 涨发
F. 宰杀
下列选项中______是衡量菜品质量的理化指标。
A. 营养含量
B. 卫生状况
C. 形态特征
D. 器皿大小
E. 口味特征
F. 颜色特征
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