超星 - 食品中氨基酸的测定 - 查题吧

单选题

本学期食品基础实验中的哪一个实验会让你的手指出现蓝紫色？

A. 食品中总酸度的测定
B. 食品中亚硝酸盐的测定
C. 氨基酸总量的测定
D. 方便面糊化度的测定

单选题

氨基酸测定过程中用到的显色剂是什么？

A. 茚三酮
B. 酚酞
C. 碘溶液
D. 钙黄绿素

判断题

在采用茚三酮比色法测定氨基酸的过程中，要注意显色反应的加热和冷却条件的一致性。

A. 对
B. 错

判断题

本实验的原理是氨基酸在酸性溶液中能与茚三酮作用，生成蓝紫色化合物（除脯氨酸外），颜色的深浅与氨基酸含量成正比，在570nm处测定吸收波长。

A. 对
B. 错

判断题

脯氨酸、羟脯氨酸能和茚三酮反应产生蓝紫色的化合物。

A. 对
B. 错

多选题

食品中氨基酸总量的测定方法有哪些？

A. 双指示剂甲醛滴定法
B. 电位滴定法
C. 茚三酮比色法
D. 氨基酸分析仪

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