简述功能食品的开发与生产应遵循的原则与要求？

论述膳食纤维的生理特性和生理功能？

肉类食品的营养价值特点有哪些？

试述谷类食物的营养价值特点。

有关碳水化合物的消化阐述正确的是（）。

A. 碳水化合物的消化从口腔开始；
B. 由于食物在口腔内停留的时间短暂，以致唾液淀粉酶的消化作用不大；
C. 碳水化合物的消化主要是在小肠中进行；
D. 肠腔中的主要水解酶是胰淀粉酶；
E. 小肠内不被消化的碳水化合物到达结肠后被结肠菌群分解。

胃液为透明、淡黄色的酸性液体，其主要由（）成分组成。

A. 胃酸
B. 胆汁
C. 胃蛋白酶
D. 黏液
E. 内因子

膳食中铁的良好来源是（）。

A. 蔬菜
B. 牛奶
C. 动物肝脏
D. 谷类

畜禽肉类主要提供的维生素是（）。

A. 维生素B2、维生素A
B. 维生素维生素A
C. 维生素B1、维生素C
D. 维生素维生素D

低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗？（）

A. 胆囊炎
B. 骨质疏松
C. 冠心病
D. 痛风

大豆制品中富含的营养素有（）。

A. 优质蛋白质
B. 不饱和脂肪酸
C. B族维生素
D. 纤维素
E. 维生素C