默认题库 - 初级西式烹调师 - 查题吧

单选题

用沸水加工法初步加工西兰花的目的是（）。

A. 使其成熟
B. 防止变色
C. 使其变色
D. 易于剥去麦皮

单选题

下列哪种菜肴适宜选用羊肋背部位的肉制作（）。

A. 土豆烩羊肉
B. 古拉什羊肉
C. 红酒焖羊肉
D. 香草烤羊肉

单选题

切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）。

A. 推切法
B. 拉切法
C. 锯切法
D. 转切法

单选题

cauliflowerinbutter译为中文是（）。

A. 煮菜花
B. 黄油胡萝卜
C. 黄油菜花
D. 黄油扁豆

单选题

马赛鱼羹是（）典型的代表菜肴。

A. 英式菜
B. 法式菜
C. 美式菜
D. 意式菜

单选题

制作白色基础汤时应往汤锅内加入（）。

A. 冷水
B. 温水
C. 热水
D. 沸水

判断题

拍粉、粘皮的要领：1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。

A. 正确
B. 错误

判断题

“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。

A. 正确
B. 错误

判断题

调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料。用量虽少但作用很大。

A. 正确
B. 错误

单选题

炒蛋又称熘糊蛋，其英文是（）。

A. scrambleegg
B. boiledegg
C. friedegg
D. steamegg

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