肉质外表稍干燥，肉横切面柔软多汁，肌肉松弛，富有弹性是属于（）。

A. 尸僵作用
B. 成熟作用
C. 自溶作用
D. 腐败作用

低温保藏法是低于常温、在（）℃以下环境中保藏原料的方法。

A. 10
B. 8
C. 15
D. 4

畜兽制品指畜受累的（）、（）为原料，经各种加工方法制成的可供食用的制品。

盐腌保藏法使用的食盐浓度在（）之间。

A. 2%—3%
B. 4%—8%
C. 10%—15%
D. 5%—8%

（）具有强度高、发气性好、吸水量大的特点。

A. 面包粉
B. 饼干
C. 糕点粉
D. 面条粉

烤麸是将大块（）经保温发酵后，放在盘中蒸制而成的。

A. 豆腐
B. 面粉
C. 面筋
D. 腐乳白坯

脂肪组织是有退化了的疏松结缔组织和脂肪细胞积聚而成，占胴体的（）。

A. 10%—16%
B. 12%—13%
C. 20%—30%
D. 15%—17%

在当今世界上时髦的“美容肉”是（）。

A. 牦牛肉
B. 鹌鹑肉
C. 兔肉
D. 火鸡

黄姑鱼在产卵期没有酸味，其产卵期为（）。

A. 2月—5月
B. 3月—7月
C. 3月—4月
D. 5月—6月

有“海鱼之冠”的鱼是（）。

A. 鲥鱼
B. 加吉鱼
C. 鲍鱼
D. 大马哈鱼