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单选题

（）是最好的品种。

A. 翼翅
B. 青翅
C. 披刀翅
D. 荷包翅

单选题

有“黄色钻石”之称的鱼子，是（）加工干制成的。

A. 红鱼子
B. 黑鱼子
C. 鲱鱼子
D. 黄鱼子

单选题

形似大豆，颗粒上有黏液，半透明的鱼子是（）。

A. 红鱼子
B. 黑鱼子
C. 鲱鱼子
D. 黄鱼子

单选题

下列调味品中，不属于香味调味品的是（）。

A. 黄酒
B. 桂皮
C. 草果
D. 花椒

单选题

（）不适合食用油脂的保管。

A. 控制食用油脂的水分
B. 避免与空气长时间的接触
C. 避免高温
D. 储存在阴暗的角落

单选题

（）不属于食用油脂的品质鉴别。

A. 透明度
B. 气味
C. 滋味
D. 形状

单选题

硫酸钙加热到（）℃，失水而生成煅石膏，为烹调所用。

A. 100
B. 90
C. 80
D. 85

单选题

优良的猪油在（）℃以下时成固态，呈白色软膏状、有光泽、无杂质、有特殊香气、无异味。

A. 25
B. 15
C. 10
D. 5

单选题

苹果切开不久果肉会变色是因为其含有极易氧化变成深褐色物质的（）。

A. 苹果酸
B. 多糖
C. 鞣酸
D. 单宁

单选题

常作为福寿吉祥象征用于寿宴的果品是（）。

A. 苹果
B. 梨
C. 桃
D. 柑橘

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