默认题库 - 餐车长 - 查题吧

单选题

端托的方法是（）。

A. 左手手掌伸平
B. 左手手臂伸直
C. 右手手臂伸直
D. 右手手掌伸开

单选题

厨师按供应计划做好饭菜，做到按（）投料，烹调符合要求。

A. 需要
B. 规定
C. 菜谱
D. 标

多选题

铁路餐车发票为单张两联式，即存根联和发票联平行设置，左侧为存根联，右侧为发票联。定额发票的面额为壹元、贰元、（）和壹佰元（发票式样附后）。

A. 伍元
B. 拾元
C. 拾五元
D. 伍拾元

多选题

《餐饮服务许可证》应当载明单位名称、（）、备注、许可证号、发证机关（加盖公章）、发证日期、有效期限等内容。

A. 代码
B. 地址
C. 法定代表人（负责人或者业主）
D. 类别

多选题

餐巾的主要作用有（）。

A. 餐巾是餐饮服务中常备的一种卫生用品
B. 餐巾可以装饰美化餐台
C. 餐巾花形可以烘托就餐气氛
D. 餐巾花形的摆放可标出主宾的席位

多选题

餐饮营销的系列活动有（）

A. 市场预测
B. 市场调查
C. 营销环境分析
D. 制定价格

判断题

直接接触食品的工作人员要定期进行健康检查，取得“健康证”并持证上岗。

A. 正确
B. 错误

判断题

票据账是登记、掌握各种客货运输票据收支情况的专用账簿。铁路运输企业及其站段都必须建立客货票据账。

A. 正确
B. 错误

判断题

食品腐败变质的鉴定应从色、香、味、形4个方面进行比对鉴别。

A. 正确
B. 错误

判断题

餐车长在开餐时应随时检查供应品种，饭菜质量。

A. 正确
B. 错误

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