问答题

“DZ包餐”公司的经营发展<br>“DZ包餐”是一家提供全方位包餐服务的公司,是上海某大饭店的下岗工人李杨夫妇于1994年创办的,如今已经发展成为苏锡常和杭嘉湖地区小有名气的餐饮服务企业之一。<br>“DZ包餐”的服务分为两类:递送盒饭和套餐服务。盒饭主要由荤菜、素菜、卤菜、大众汤和普通水果组成。可供顾客选择的菜单:荤菜6种、素菜10种、卤菜4种、大众汤3种和普通水果3种,还可以定做餐饮佐料。尽管菜单的变化不大,但从年度报表来看,这项服务的总体需求水平相当稳定,老顾客通常每天会打电话来定购。但由于设施设备的缘故,“DZ包餐”会要求顾客在上午10点前电话预定,以便确保准时递送。在套餐服务方面,该公司的核心能力是为企事业单位提供冷餐会、大型餐会,以及一般家庭的家宴和喜庆宴会。客户所需的各种菜肴和服务可以事先预约,但由于这项服务的季节性很强,又与各种社会节日和法定假日相关.有旺季和淡季之分,因此要求顾客提前几周甚至1个月来预定。<br>“DZ包餐”公司内的设施布局类似于一个加工车间,主要有五个工作区域:热制食品工作区,冷菜工作区,卤菜准备区,汤类与水果准备区,以及一个配餐工作区,专为装盒饭和预定的套菜装盆共享。此外,还有三间小冷库供储存冷冻食品,一间大型干货间供储藏不易变质的物料。但设施设备的限制以及食品变质的风险制约着“DZ包餐”公司的发展规模。虽然饮料和水果可以外购,有些店家愿意送货上门,但总体上还是制约了“DZ包餐”公司提供柔性化服务。在人员配备上,李杨夫妇聘用了10名员工:2名厨师和8名食品准备工,旺季时另外雇佣一些兼职服务员。<br>包餐行业的竞争是十分激烈的,高质量的食品、可靠的递送、灵活的服务以及低成本的运营等都是这一行业求生存、谋发展的根本。近来,“DZ包餐”公司已经开始感觉到来自愈来愈挑剔的顾客和几家新来的专业包餐企业的竞争压力。顾客愈来愈需要菜单的多样化、服务的柔性化、响应的及时化。最近,李杨夫妇参加了一个现代物流知识培训班,对准时化运作和第三方物流服务的概念印象很深,并认为这些理念正是“DZ包餐”公司要保持其竞争能力所需要的东西。但是他们仍旧感到困惑,那么,“DZ包餐”公司能否借助第三方物流的物流服务。<br>案例分析要求:<br>请分析“DZ包餐”公司的经营活动可否引入第三方物流服务,说明理由。


问答题

PB公司仓储生产率改进<br>PB公司是由世界著名的铁路客车制造商P公司与中国本地的大型货车制造商SF公司合资成立,拥有中外员工700人。为了提高企业竞争力,赢得市场,公司管理层决心改革:在半年内把影响公司竞争力的最大瓶颈之一——时间为2天/辆的产品生产周期缩短为1.5天/辆。<br>L先生管理的总装车间仓库接到的任务是:在不增加人员的情况下,通过内部改善实现劳动生产率的提高,保证对提速后的生产提供优质的服务。为此,L先生分析了公司整体的物流流程,首先理清了实际的运作情况。<br>管理现状<br>(1)人员状况:见下表。<br>(2)仓库现况:见下表。<br>(3)其他资源:见下表。<br>(4)仓库布局:仓库为两层,全部是货架结构1~36,共36排,1584个库位。<br>(5)仓库内部库位设置情况:在仓库初建时,对于5500余种零部件的库位设定所采取的办法是按照部件的属性、类别进行了区域划分。<br>(6)入库程序:自制件由其他车间生产完成后送到入库区,然后由叉车运入仓库,再由仓库保管员按货位上架。采购件在仓库外面卸货后,由叉车运到收货区,经过检验、点数后运入库区,然后由叉车运入仓库,再由仓库保管员按货位上架。<br>(7)发料程序:由仓库管理员按照工作单所列出的发料清单,对每道工序(工序18~28)所列出的零部件集料,集料后运往集料区,再由仓库保管员发往各工序。每天的发料数量是70个工作单(2天/辆);所有的订单数量是140个。<br>(8)提速的影响:随着生产速度由2天/辆提高到1.5天/辆,总装仓库的收货、入库、仓储、发货等活动变得越来越繁忙,每天加班才能完成工作。统计工时如下表所示:<br>L先生分析出占用76.4%的工作时间的活动是集料,工作过程如下:收到生产计划部门下发的工作单后,根据工作单所附带的拣货清单到货位上将所需要的零部件放到集料小车上,然后将集料小车运到发料区。显然,到库位上去集料是主要的活动,L先生分析了所有的工作单所附带的拣货清单,发现每个拣货清单上所有的零部件,库位彼此相邻的只占了60%,另外40%的零部件分散在仓库的各处,甚至不在同一层上。<br>解决方案<br>通过分析,L先生和同事们做出这样的解决方案:<br>(1)调整库位,将每个工作单所需要的零部件定义在相邻的库位上,减少行走路程。<br>(2)简化工作流程,减少运动,减少延迟,并消除简化后多余的工作区域。对采购件的入库、自制件的入库、集料发料过程,分别减少一次搬运过程。<br>(3)对仓库布局作了一些调整,取消入库区、集料区。<br>采取以上行动一个月后,L先生对总装仓库的主要活动时间做了新的统计,结果表明此解决方案是有效的。<br>案例分析要求:<br>分析仓库在物流系统中的作用。


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