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啤酒工艺学
判断题
使用清洗、杀菌剂前必须了解用途,使用浓度,原材料承受性或限用范围。
A. 正确
B. 错误
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判断题
酒液在等压下灌装,酒温要低、压力要稳,尽量避免CO2的损失和酒液溢流。
A. 正确
B. 错误
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填空题
过滤时,硅藻土混合液控制一定量加入待滤酒液中,是采用()均匀添加。
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填空题
无菌过滤流程:待滤啤酒→()→PVPP过滤机→()→膜过滤→缓冲罐→()
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单选题
石膏的主要化学成分是()
A. CaSO42H2O
B. CaCO3
CaOCaCl2
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填空题
发酵罐顶的安全阀一般调整压力为()Mpa,真空阀调节真空度为()mm汞柱。
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填空题
目前我国生产淡爽型啤酒,麦汁中接种酵母细胞数一般保持在()×106个/mL。
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填空题
()是酵母代谢的中间产物,在醛类中,它对啤酒风味的影响是比较重要的。
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判断题
板框式硅藻土过滤机的工作压力参数是0.3Mpa,实际操作时,压力可以达0.5Mpa。
A. 正确
B. 错误
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判断题
为了保证啤酒的生物稳定性,灌装酒经隧道式杀菌机巴氏灭菌时间越长越好。
A. 正确
B. 错误
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