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单选题

参与视紫红质构成的视黄醇衍生物是（）

A. 9-顺式视黄酸
B. 全反式视黄酸
C. 11-顺式视黄醛
D. 全反式视黄醛
E. 视黄基酯

单选题

在各种营养素中，妊娠期间哪些增加的值较高（）。

A. 叶酸、能量、维生素C
B. 叶酸、铁、维生素B1
C. 叶酸、铁、维生素D
D. 能量、叶酸、铁
E. 能量、维生素维生素C

单选题

大豆蛋白质的换算系数是（）

A. 5.71
B. 5.83
C. 5.95
D. 6.25
E. 6.31

单选题

谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是（）

A. 维生素B<sub>1</sub>、维生素B<sub>2</sub>
B. 维生素B<sub>2</sub>、烟酸
C. 维生素B<sub>1</sub>、烟酸
D. 维生素B<sub>2</sub>、胡萝卜素
E. 胡萝卜素、维生素E

单选题

下列组合中均具有降胆固醇作用的是（）

A. 芥子油甙、类胡萝卜素、多酚
B. 植物固醇、硫化物、皂甙
C. 植物血凝素、蛋白酶抑制剂、植酸
D. 植物雌激素、植物固醇、皂甙
E. 硫化物、多酚、蛋白酶抑制剂

单选题

富含类黄酮的水果是（）

A. 苹果
B. 柑橘
C. 香蕉
D. 菠萝
E. 草莓

单选题

某食堂就餐者，因食用未完全炒熟的四季豆，餐后1．5小时出现恶心、呕心、腹痛、腹泻、出冷汗等症状。引起上症状原因是四季豆中的有毒成分未被完全灭活，这种有毒成分是（）

A. 龙葵素
B. 氰甙
C. 毒肽
D. 植物血凝素
E. 类秋水仙碱

单选题

某工地农民工在工地食堂进餐后约1小时，多人出现口唇和指尖青紫，并伴有头晕、无力，恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，应首先考虑的是（）

A. 亚硝酸盐中毒
B. 肉毒梭菌食物中毒
C. 鲜黄花菜中毒
D. 毒蕈中毒
E. 发芽马铃薯中毒

单选题

下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经煮熟后可食用（）

A. 猪瘟
B. 猪水疱病
C. 口蹄疫
D. 结核
E. 以上都不对

单选题

N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）

A. N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）
B. 磷酸盐
C. 硫酸盐
D. 硝酸盐
E. 碳酸盐
F. 盐酸盐

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