原料经加工处理后只有一种半成品可以利用，这种情况下所采用的净料成本计算方（）
A. 一料一档的计算方法
B. 一料多档的计算方法
C. 多料多档的计算方法
D. 不同采购渠道的成本计算方法
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氽烫鳝鱼时加入食醋，有增加（）的作用
A. 肉质的嫩度
B. 酸味作底味
C. 鱼肉色泽
D. 鳝背光泽
松鼠鱖鱼在油炸前一定要进行剞刀、腌制和（）
A. 拍粉处理
B. 挂糊处理
C. 预熟处理
D. 拖蛋液处理
氽烫鳝鱼时加入食盐，其溶液浓度为（）
A. 2%
B. 3%
C. 4%
D. 5%
荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的（）
A. l／4
B. 1／2
C. 3／4
D. 1／3
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