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制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶()

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组成病因模型的三角模型因素有哪些?

基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨()

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糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征,多用于烧、熘一类的菜肴()

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