题目内容

蛋清的主要功能是促进食品的（）。

A. 凝结
B. 胶凝
C. 发泡
D. 成型

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在肉的成熟、腌制阶段，通常会加入（）来达到增加嫩度和提高风味的目的。

A. 嫩肉剂
B. 生姜
C. 碱
D. 白糖

利用渗透压和透析原理的烹饪操作有（）。

A. 腌肉
B. 糖渍
C. 干货碱发后清水退碱
D. 腌制品用清水浸泡去盐

患者,女,76岁发现口腔溃烂,影响进食,检查见下唇两颊黏膜充血,不形成糜烂,糜烂面上附有一层灰白色假膜,假膜叫厚微突出粘膜表面,以光滑擦去假膜,可见溢血的糜烂面,患者进食疼痛,淋巴结肿大,压痛,白细胞增加,患者体温增高。该患者可能患有的疾病是,

A. 口腔念珠菌病
B. 天疱疮
C. 带状疱疹
D. 急性疱疹性龈口炎。
E. 球菌性口炎

患者,女,50岁口角处颊粘膜白色斑块近一年能擦去。组织学上见上皮增生,有中性粒细胞浸润和散在微脓肿,角化层有垂直于上皮的阳性菌丝,结缔组织内慢性炎细胞浸润,最有可能的病理诊断是

A. 白斑
B. 红斑
C. 口腔结核性炎
D. 念珠菌病
E. 慢性盘状红斑狼疮