题目内容

下列哪些物质易发生酶促褐变：

A. 土豆
B. 苹果
C. 西瓜
D. 香蕉

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防止食品氧化的措施有：

A. 密封排气
B. 避光
C. 添加食品抗氧化剂
D. 添加食品防腐剂

迷迭香提取物是一种食品用香精。

A. 对
B. 错

茶多酚可以用作食品抗氧化剂。

A. 对
B. 错

没食子酸丙酯加入食品后，会自动氧化而变色，故一般不单独使用，而是与其它抗氧化剂复配使用。

A. 对
B. 错