题目内容

冷制凉食的卫生问题不包括()

A. 切配和腌制后的食品尽快食用
B. 装盘的冷菜不宜久放
C. 距食用时间越短越好
D. 盐、醋、糖腌制的食品立即食用

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软兜鳝鱼的氽烫加工,应加入葱姜、黄酒、()等调味品

A. 油和盐
B. 碱和盐
C. 醋和油
D. 醋和盐

每克蛋白质在体内氧化供给的能量是()

A. 17KJ
B. 38KJ
C. 4KJ
D. 9KJ

平衡膳食宝塔规定,油脂类每天食用量不超过()g

A. 25
B. 35
C. 40
D. 65

剞刀扩大了原料的体表面积,便于原料中()

A. 营养素的保存
B. 质地的改变
C. 异味的散发
D. 香昧的保存

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