题目内容

一般宴请，要求菜品数量（）

A. 少而精致
B. 丰足
C. 道数多些，分量少些
D. 道数少些，分量多些

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设计宴会菜品时，应以“顾客需求”为导向，顾客需求包括（）

A. 顾客饮食习惯
B. 顾客对宴会菜品的期望
C. 饮食潮流
D. 顾客饮食喜好

设计宴会菜品时，从量方面而言，应该（）

A. 考虑宴会菜肴道数
B. 考虑每道菜肴的份量
C. 数量与质量统一
D. 菜品质量随菜品数量的高低而变化

膳食平衡是指在设计宴会菜品时需要做到（）

A. 原料比例合理
B. 满足顾客实际营养需要
C. 荤素比例恰当
D. 加工烹调方法合理
E. 口味搭配丰富

宴会菜单设计的基础条件有（）

A. 市场原料供应
B. 饭店生产设施设备
C. 厨师技术水平
D. 服务员服务水平