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食品工程原理是以三大传递理论为基础,它们分别是动量传递、 、和质量传递。它们的传递动力分别是压力差、 、和 。

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.国际单位(SI)制确定 个基本量的单位为基本单位,食品工程原理中最常用的有长度、质量和时间,它们的量纲符号分别是 、M和 。

食品的加工特性是、、。

导出物理量的量纲是用基本量幂的乘积形式表达,密度的量纲是dimρ=M/L3。

A. 对
B. 错

如果dimQ=LαMβTγ中α、β、γ均为0,则Q是无量纲的物理量。

A. 对
B. 错

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