题目内容

我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

A. 水分蒸发过多
B. 油脂被氧化过多
C. 淀粉凝固
D. 蛋白质变性太多

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