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食品中水分对脂质氧化存在促进和抑制作用。当食品中αW值在_______左右时,水分对脂质起抑制氧化作用;当食品中αW值_______时,水分对脂质起促进氧化作用。

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一种食物一般有两条等温吸湿线,一条是解吸等温线,另一条是______,往往这两条曲线是不重合,把这种现象称为______。

多数微生物的生长繁殖需要较高的水分活度,耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度______的环境,当水分活度______,任何微生物都不能生长。

可以将MSI分作Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ三个区,Ⅰ区为单层水(包括了构成水与邻近水),Ⅱ区为_____,Ⅲ区为______。

一般水活度<0.6,微生物不生长。

A. 对
B. 错

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