题目内容

对果蔬进行护色处理的作用（）。

A. 防止酶促褐变
B. 抑制酶的活性
C. 排除果蔬的不良气味。

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A. 确保卫生与安全性；提高食品的方便性；
B. 提高食品的贮藏性；提高食品营养价值；
C. 提高食品的嗜好性；
D. 提高食品商品价值；提高食品的利用性。

A. 减弱食品中一切化学反应温度每升降10℃，化学反应速度可增加1倍或少1/10，越低温度对化学反应速度影响越大。
B. 降低微生物繁殖的速度
C. 使酶活性降低，并使非酶化学反应减弱
D. 降低水的蒸气压，降低水分活性

A. 破坏组织，使其中所含成分容易分散。
B. 可与其他材料混合均匀。
C. 成为一定大小的粒体(粒径0.1-1.0mm)或粉体(粒径0.lmm以下)，以提高其利用价值。
D. 扩大表面积，促进化学反应或物质移动，以利干燥、溶解、蒸煮、萃取等操作。

A. 阻止或消除微生物的污染；
B. 为了食品的美观。
C. 抑制微生物的生长和代谢；
D. 杀死微生物。