果蔬含酸量与其平衡pH值直接相关，决定了其产品的杀菌方式。（ ）
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鞣质、单宁酸、花色素均是果蔬菜原料中常见的多酚类成分，因其有涩味，在果蔬加工中均应尽量去除。（）
A. 对
B. 错
花色素广泛存在于水果蔬菜中，除了赋予食品颜色，也是非常优良的天然抗氧化剂，具有多种生理活性功能。（ ）
A. 对
B. 错
天然原香物质在果蔬食品加工过程中极易损失，尤其是热加工。（ ）
A. 对
B. 错
致病因子的流行病学研究方法有两类,即观察法与实验法,两者主要区别之一在于实验法中( )
A. 设立对照,对照组与实验组均衡可比
B. 实验组与对照组样本含量相等
C. 研究是前瞻性的,由因到果,符合因果关系的逻辑顺序
D. 研究组与对照组同时存在
E. 研究组与对照组是随机分配的
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