发酵操作的注意事项（）

A. 原料在发酵前应进行杀菌、杀虫处理
B. 发酵过程须一次完成，不中断，不停顿。
C. 发酵过程可中断
D. 注意温湿度条件：一般发酵的最佳温度为30℃～37℃，一般发酵的相对湿度应控制在70%～80%。
E. 发酵过程中，前期要注意保温，后期应适当通风，使发酵有适宜的温度和充足的氧气。