蔬菜腌制主要是利用化学防腐剂、微生物的发酵及蛋白质的分解等一系列的生物化学作用，达到抑制有害微生物的活动。
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蛋白质的分解及其氨基酸的变化是腌制过程和后熟期中重要的生化反应，它是蔬菜腌制品色、香、味的主要来源。
A. 对
B. 错
蔬菜腌制品种类繁多，根据腌制工艺和食盐用量的不同、成品风味等的差异，可分为发酵性腌制品和非发酵性腌制品两大类。
A. 对
B. 错
高血压患者服药依从性差的原因
A. 缺乏高血压治疗和护理的相关知识
B. 认为是药三分毒,能不吃就不吃
C. 由于工作忙,经常忘记服药
D. 老年人由于记忆不好而忘记服药
E. 认为头不晕了,血压就不高了,所以自行停药
高血压患者应使体重指数(BMI)控制在24Kg/m2以下。()
A. 对
B. 错
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