酸性盐与小苏打粉反应的快慢是由（）的氢离子解离的难易程度决定的。
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缓慢性发粉在常温下反应迟缓，其酸剂必须在（）时才与小苏打粉发生作用。
A. 发酵
B. 烘烤
C. 调粉
D. 搅拌
复合疏松剂一般由（）等组成。
A. 碱剂
B. 酸剂
C. 填充剂
D. 稀释剂
复合疏松剂作用原理是（）与（）遇水后发生中和反应，释放出CO2使成品不含有碱性物质，从而提高了产品的质量。
A. 酸剂
B. 填充剂
C. 碱剂
D. 稀释剂
各种焙烤食品对发粉反应释放的CO2的速度要求不同，故所需使用的发粉不同。按反应速度的快慢或反应温度的高低可分为（）、（）与（）。
A. 速效性发粉
B. 缓慢性发粉
C. 高速性发粉
D. 持续性发粉(双重发粉)
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