新鲜水果中维生素C的含量高于蔬菜，因此可以用来替代蔬菜。
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松花蛋在制作中加碱使蛋清呈暗褐透明，蛋黄褐绿，会造成VB 族破坏，VA、D 基本不变。
A. 对
B. 错
鱼翅、海参等珍贵水产品，尽管其蛋白质高达75%-80%，但氨基酸组成不平衡，缺乏（），营养价值不及一般鱼肉。
A. 对
B. 错
畜禽鱼肉类常规的加工烹调对其营养价值影响不大。
A. 对
B. 错
三相电源线电压为380V,对称负载为星型联接,未接中性线,如果某相突然断开,则其余两相的相电压均为( )V
A. 220
B. 380
C. 190
D. 110
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