题目内容

在加工皮蛋时起主要作用的辅料是: ()

A. 食盐
B. 氢氧化钠

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加工皮蛋时所需的茶叶最好选用:()

A. 红茶
B. 绿茶

加工皮蛋的最佳温度为:()

A. 5-15℃
B. 20-25℃
C. 30-35℃

加工咸蛋的原料蛋最好选择:()

A. 鸭蛋
B. 鸡蛋
C. 鹅蛋

蛋黄指数是指蛋黄高度与蛋黄直径的比值,当蛋黄指数小于()时,蛋黄膜出现破裂、散黄情况；合格蛋的蛋黄指数在()以上；鲜鸡蛋的蛋黄指数在之间()。

A. 0.25
B. 0.3
C. 0.401~0.442