题目内容

若制作戚风蛋糕卷，则蛋白打发至（）即可。

A. 气泡期
B. 湿性发泡
C. 干性发泡
D. 棉花期

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戚风蛋糕制作，蛋白膏的打发和蛋黄糊的搅拌应（）进行，或先制作（）。

A. 先后
B. 同步
C. 蛋黄糊
D. 蛋白膏的打发

戚风蛋糕制作时，鸡蛋最好选用冷藏的鸡蛋，冷藏的蛋白搅打时泡沫更加稳定。

A. 对
B. 错

打发蛋白膏时，糖可以提高起泡稳定性，糖也可分批加入。

A. 对
B. 错

烘烤戚风蛋糕的模具一般采取刷油、撒粉或铺垫烤盘纸。

A. 对
B. 错