题目内容

蛋白在烘焙原料中属于那一种性质（）。

A. 韧性原料
B. 柔性原料
C. 酸性原料
D. 中性原料

查看答案

搜索结果不匹配？点我反馈

更多问题

蛋白打发后，用手指勾起呈软尖峰状，此阶段称（）。

A. 粗泡期
B. 湿性发泡
C. 干性发泡
D. 棉花状

制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌的搅拌浆宜选用（）。

A. 钩状
B. 扇形桨
C. 网状（球状）
D. 以上均可

蛋白不易打发的原因有（）。

A. 高速搅拌
B. 蛋温太低
C. 使用陈旧蛋
D. 容器沾油
E. 使用糖粉

为避免水果蛋糕中果料下沉，宜采用快速搅拌，使面糊拌入多量空气来托浮水果。

A. 对
B. 错