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黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段。

A. 正确
B. 错误

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A. 经受多次交变负荷的作用而不破裂的性能
B. 经受持续负荷的作用而不破裂的性能
C. 经受规定负荷的作用而不破裂的性能

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A. 正确
B. 错误

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A. 正确
B. 错误