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胰蛋白酶能专一性切断和的羧基端肽键。

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酶的可逆抑制可分为抑制、抑制和抑制三种类型。

非竞争性抑制的酶反应中Vmax，Km。

一般来说，酶的活性中心包括和。某些酶因加入碘乙酸后，其催化活性随之消失，结果表明这类酶都含有作为其活性中心所必需的氨基酸。

酶的含量通常以来表示。