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实验室应配备防火器具，实验人员须掌握防火器具的使用方法及灭火对象。

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茶叶标准含水量一般为5-9%。

鉴别红茶叶底时，要区分色泽明暗、叶质软硬、芽尖多少、大小匀度。

茶叶审评时一般按冲泡的顺序依次嗅香气。

茶叶称样前，先把茶样摇均匀，一次抓取茶样，三段茶都应取到。