题目内容

下列为油溶性抗氧化剂的是()。

A. 异抗坏血酸
B. L-抗坏血酸
C. PG
D. 植酸

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有关茶多酚不正确的是()。

A. 天然提取类抗氧化剂,主体为儿茶素
B. 白色粉末,溶于热水、醇酯类
C. 属于氧清除剂
D. 用于脂类、富脂类食品

下面哪一种属于天然着色剂?()

A. 柠檬黄
B. 甜菜红
C. 日落黄
D. 胭脂红

下面哪一种属于合成着色剂?()

A. β-胡萝卜素
B. 焦糖色
C. 靛蓝
D. 红曲红

()是食品内在审美价值重要的属性之一,也是鉴别食品质量的基础.

A. 香味
B. 色泽
C. 味道
D. 形状