题目内容

黄酒生产的糖化发酵剂不包括（）

A. 麦曲
B. 酒药
C. 大曲
D. 淋饭酒母

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小曲酿造的酒其主要香型有（）

A. 兼香型
B. 酱香型
C. 浓香型
D. 米香型

存在于自然界的酿酒微生物，基本上分为3类：一是，二是，三是。

在（温度）、（时间）所引起的杀菌效应称为1个单位，即一个PU值。

发酵液中的悬浮酵母数越，温度越，双乙酰还原速度越，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。