题目内容

导致食品腐败的主要因素包括（）。

A. 食品污染的微生物
B. 较高的环境温度
C. 食品的酶
D. 食品成分

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导致食品腐败的最主要因素是（）。

A. 食品的自溶
B. 食品中的酶
C. 食品成分的化学反应
D. 污染的微生物

热烫是食品加工中常用的前处理工序，可起到（）等作用。

A. 钝酶
B. 果蔬去皮
C. 减菌
D. 护色

烹饪方法中可能导致食品形成新的有害物的主要是（）。

A. 蒸煮
B. 烘焙
C. 油炸
D. 烧烤

影响食品热干燥效果的因素是多方面的，如（）均为影响重要因素。

A. 干燥温度
B. 干燥热风流速
C. 食品组分特性
D. 食品颗粒大小