小麦粉的（）含量对其品质起决定性的作用，小麦粉的面筋性质集中表现在面团性质上。
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面团最大稠度 指曲线顶峰中心到底线的距离，代表和面刀在面团形成过程中所遇到的最大阻力，一般在500 FU 左右。
A. 对
B. 错
面团形成时间 开始加水到粉质曲线达到和保持最大稠度所需要的时间
A. 对
B. 错
面团稳定时间 指粉质曲线到达峰值前首次与520FU标线相交，以后曲线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值成为稳定时间。
A. 对
B. 错
面团弱化值是指粉质曲线到达最大稠度后开始衰变至12分钟时，曲线下降程度称为面团弱化度
A. 对
B. 错
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