题目内容

一般果蔬蛋白含量是较少的，但以下（）中含量相对较高。

A. 豆菜类
B. 竹笋
C. 蘑菇
D. 芋头

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在果蔬食品加工工艺中，预防去皮或分切后的果块酶促褐化的常用方法有（）。

A. 用盐水浸泡
B. 80℃以上热水漂烫
C. 抽真空处理
D. 添加维C和柠檬酸处理

以下（）是果蔬菜原料中常见的植物多酚物质，适量摄入对人体具有一定生理功能。

A. 儿茶素
B. 单宁酸
C. 花色素
D. 绿原酸

以下（）等方法可以更多保留果蔬产品中的花色苷成分。

A. 在合理的前提下避免高温灭菌
B. 采用低温发酵工艺
C. 利用冷链工艺
D. 避光贮藏产品

类胡萝卜素丰富的果蔬食品加工和产品贮藏过程中要（）。

A. 要避免热加工
B. 避免氧化
C. 采用避光包装容器
D. 避光贮藏产品