题目内容

（）是目前使用最广泛的疏松剂。但其用量稍多时会使制品表面产生黄色斑点。

A. 碳酸钠
B. 碳酸氢钠(NaHCO3)
C. 碳酸氢铵
D. 泡打粉

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碳酸氢铵(NH4HCO3) 俗称（）。

A. 苏打
B. 小苏打
C. 臭粉
D. 泡打粉

为了消除碱性疏松剂的缺点，人们研制了性能更好的专用来胀发食品的一种复合疏松剂，称为（）。

A. 小苏打
B. 苏打
C. 发粉或泡打粉、发泡粉
D. 臭粉

复合疏松剂作用原理是酸剂与碱剂遇水后发生中和反应，释放出（）使成品不含有碱性物质,从而提高了产品的质量。

A. 氨气
B. 氮气
C. 氧气
D. 二氧化碳

由于规定发粉中碱性盐只能使用（），因此，唯一能控制发粉反应快慢的方法是选择不同的酸性盐来调配。

A. 小苏打
B. 苏打
C. 臭粉
D. 酒石酸