题目内容

行业中常说发酵面“天冷不易走碱，天热容易走碱”，此话对吗？

A. 对
B. 错

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进碱量的多少是保证酵面制品质量的关键。

A. 对
B. 错

用鼻子闻进碱正常时的面团时，会闻到酒香味（或面香味）。

A. 对
B. 错

用刀切开进碱正常的面团时，就会发现有很多大小不一的孔洞。

A. 对
B. 错

用手揉搓进碱正常的面团时就会感觉到非常滑手。

A. 对
B. 错