牛奶中含 以球滴状呈现的脂肪，其液滴直径范围在之间，如不经过均质处理，静置后由于乳状液的不稳定性会发生脂肪上浮而分层的现象。经过均质处理后，牛奶中的脂肪球破裂成直径小于的微滴，不仅提高了乳状液的稳定性，而且改善牛奶的感官质量。