禽类中的含量比畜肉低，所以禽肉比畜肉更柔软，易于人体吸收。
A. 肌肉组织
B. 肪组织
C. 结缔组织
D. 骨骼组织
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一般水产品含有15%～22%的粗蛋白质，什么类含量低。
A. 蟹类
B. 虾类
C. 鱼类
D. 贝类
不属于甲壳类是
A. 虾类
B. 蟹类
C. 对虾
D. 贝类
什么是我国传统的调味料，在微生物酶的作用下发酵成糊状调味料。
A. 盐豆
B. 榨菜
C. 腌黄瓜
D. 酱
水也是参加烹饪的主要辅助原料水在烹饪中主要有什么作用？
A. 作为传热介质
B. 去除有害物质
C. 便于加工
D. 调味
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