题目内容

麦芽烘好的标准，水分（），明显的大麦香，麦根易脱落。

A. 0.13
B. 0.1
C. 2-4%
D. 5-7%

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麦芽的香味主要来自甘氨酸、（）与糖形成的类黑素。

A. 缬氨酸
B. 谷氨酸
C. 蛋氨酸
D. 苏氨酸

啤酒传统发酵工艺中，主发酵过程中的高泡期一般维持（）天。

A. 1～2
B. 2～3
C. 7～8
D. 5～6

麦芽经过糖化后，无水浸出率提高到（）。

A. 75～80%
B. 90%以上
C. 0.17
D. 58～60%

我国的小麦啤酒香味突出，主要采用（）酵母和低温发酵工艺。

A. 上面发酵
B. 下面发酵
C. 粉状酵母
D. 鲜酵母