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经热烫的罐装或冷冻蔬菜在保藏期间产生的不良风味的原因？

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酶促褐变的机理？在食品工业中如何合理利用和控制多酚氧化酶的作用？

热水供应系统按供应热水的范围可分为：（）系统、（）系统和（）系统三类。

热水的加热方式可分为（）加热方式和（）加热方式。

同程式系统是指每一个热水循环环路长度相等，对应管段管径相同，所有环路的水头损失相同的系统。

A. 对
B. 错