题目内容

改性大豆磷脂是以天然大豆磷脂为原料，经过和羟基化改性及后制成。

A. 乙酰化
B. 甲基化
C. 脱羧
D. 脱脂

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硬脂酰乳酸钙在小麦面粉中与面筋混合，可提高面团的弹性和韧性，可减少糊化，使面团膨松柔软，还可防止面包糊化。

A. 对
B. 错

酪蛋白酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用，它还能起增稠、粘结、发泡、稳泡等作用，因其含有酪蛋白，也可用于蛋白质强化。

A. 对
B. 错

顺序功能图的基本要素有（）

A. 步
B. 有向连线
C. 转换与转换条件
D. 与步对应的动作或输出

顺序功能图的基本结构有（）。

A. 单序列
B. 选择序列
C. 并行序列
D. 分支序列