卡拉胶与明胶的溶解方法不一样，如需要将两者结合使用，应该如何溶解？
A. 混合后煮沸30min溶解，
B. 混合后水浴加热融化
C. 卡拉胶和明胶分别按照规定溶解混合
D. 卡拉胶煮沸溶解后，加入明胶水浴加热溶解
E. 加入温水溶解
查看答案
以下增稠剂能够在一定条件下形成凝胶的是
A. 海藻酸钠
B. 明胶
C. 黄原胶
D. 卡拉胶
E. 琼脂
抗氧化剂是具有清除、终止、限制自由基产生与引发氧化反应的物质
A. 对
B. 错
氧化可以导致食品中的淀粉质酸败，还会导致食品褪色、褐变、维生素受损等。
A. 对
B. 错
低酯果胶，糖度和酸度对其凝胶能力影响不明显，钙离子是其凝胶作用的制约因素。
A. 对
B. 错
微信支付 
支付宝支付